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1、仙草（Mesona procumbent Hemsl.）为唇形花科（Labiatae），属一年生草本植物，植株型态有直立型、半直立型及匍匐型等三种，叶有卵圆形、椭圆形及长椭圆形，叶缘具齿状，叶色有黄绿、浅绿及浓绿色，茎方型呈绿色、淡紫红色与深紫红色等，全株被无色绒毛，茎蔓长最长可达2公尺左右，营养生长期为140至180天左右，花穗呈白色或淡紫红色，四强雄蕊，染色体2n=32，每年9月至翌年2月间开花。
2、 仙草又名仙人草、仙人冻、凉粉草，是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，是民间的传统饮料，千百年来经久不衰。
3、夏季常吃用仙草制成的饮料能清热降火解毒，皮肤不易长疥疮、痱子、有降血压、治糖尿病的作用，还有解酒的效果，是一种重要的药食两用的东方植物资源。
4、仙人草全草干样含有约 70%碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。
5、 依据纲目拾遗卷四记载，仙草具有清暑、解热利水的功能。
6、主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、酒风、淋病等。
7、在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
8、 目前仙草系列产品开发有：仙草密、即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草 、提取咖啡色色素等。
9、 福建省西部山区，由于夏季温湿度适中利于仙草生长，而成为中国大陆地区首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积大、产量多，质量也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地仙草的原料几皆来自于此。
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